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南国书香节
《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》在南国书香节首发
发布时间: 2019-08-23 09:48:46   作者:广东科技出版社   来源:本站原创   浏览次数:

    2019年8月19日上午,《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》首发式在广州琶洲会展中心举行,广东省出版集团、188金宝搏官网股份有限公司党委书记、董事长谭君铁,广东省人力资源和社会保障厅副厅长杨红山,粤菜行业的专家学者、企业家及餐饮行业专家出席了首发式。

 

 

    《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》由广东省人力资源和社会保障厅组织技工院校、广东餐饮行业协会、企业和一大批粤菜名师名厨,按照《广东省“粤菜师傅”烹饪技能标准开发及评价认定框架指引》编写,广东科技出版社出版的职业技能教育培训教材。教材以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮州菜为基础,图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵,以及粤菜师傅职业素养等内容,为大规模培养粤菜师傅奠定了坚实基础。

 

 

    首发活动现场,188金宝搏官网股份有限公司副总经理应中伟在致辞中表示,教材编写的科学性、规范性、通俗性、易用性,离不开强有力的编创出版队伍的支持。广东科技出版社利用在挖掘岭南饮食文化、打造粤菜精品图书方面积累的丰富资源,与广东省职业技术教研室进行了多次积极互动,就教材的编写出版确定了良好的合作关系,专门成立了由“社长、总编挂帅,副总编辑亲自抓”的出版团队,制订了“全程跟进、整体推出”出版方案。

 

 

    广东省人力资源和社会保障厅副厅长杨红山在致辞中指出,《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》的出版是广东省人力资源和社会保障厅推动“粤菜师傅”工程向纵深发展的重要举措,为广东省大规模开展粤菜师傅职业技能教育培训,培养具有工匠精神、技艺精湛的粤菜师傅奠定坚实的基础,起到有力的技术支撑。接下来,广东省人力资源和社会保障厅将在完善标准体系、培养培训、技能鉴定、就业支持、产业形成、品牌塑造、文化弘扬等重点环节出新招,不断壮大“粤菜师傅”技能人才队伍,推进粤菜产业发展,走出一条“色香味俱全”的精准扶贫和乡村振兴的“风味之路”。

 

 

    粤菜教育家、中国烹饪大师黎永泰对本套教材给予了极高评价,认为教材涵盖了粤菜师傅应有的职业素养和专业技能,是一套既适合职业院校专业教学,适合职业技能培训,又注重厨师职业素养教育和岭南饮食文化传播的综合性教材,其出版必将为宣传广东乡村美食,发掘各地优质食材和传统美食起到抛砖引玉的作用。

 

 

    作为培养具有工匠精神、崇尚技能、勇于创新的粤菜师傅的基础教材,《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》必将推进粤菜产业发展,助力“粤菜师傅”工程,助东乡村振兴战略,并对社会产生深远的影响。

    出席首发式的嘉宾还有粤菜国家级烹饪大师、粤菜名师、作者代表、广东省职业技术教研室相关人员、广东科技出版社相关人员、广东省职业培训和技工教育协会代表,以及来自广东省轻工业技师学院、东莞市技师学院、中山市技师学院、河源技师学院、广州市轻工技师学院、肇庆市技师学院、清远技师学院、湛江商业技工学校、广州旅游商务职业学校等省级粤菜师傅培训基地的领导、专业教师、粤菜学徒、学生共200余人。

 

 

 

    附:《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》 书目

    1.《粤菜师傅通用能力读本》

    2.《广府风味菜烹饪工艺》

    3.《广式点心制作工艺》

    4.《潮式风味菜烹饪工艺》

    5.《潮式风味点心制作工艺》

    6.《客家风味菜烹饪工艺》

    7.《客家风味点心制作工艺》

    8.《广东烧腊制作工艺》

    9.《潮式卤味制作工艺》